ricetta originale a pag. 36
Si mescola: azzima pesta, uova, un po' di sale, un po' d'acqua calda e fatto un impasto sodo si formano delle palline che si gettano nel brodo a bollore facendole cuocere per pochi minuti.
io le ho preparate così:
ingredienti per 6 persone:
brodo vegetale.
metà cipolla
200 gr. di azzima pesta
2 uova
sale, pepe, noce moscata
ho preparato abbondante brodo vegetale, in questo caso ho utilizzato sedano, carote e qualche foglia di bietola.
Ho tagliato la mezza cipolla in piccoli pezzetti, l'ho fatta stufare in poco brodo, finché ha preso colore
In una ciotola a parte ho versato l'azzima pesta ho aggiunto sale e pepe ed il battuto di cipolla stufata, ho amalgamato il tutto, aggiungendo un poco di brodo per unire meglio.
Ho lasciato riposare l'impasto per mezz'ora circa in frigorifero, dopodiché ho incorporato le uova intere,
Ho formato delle palline della dimensione di una noce.
Ho portato a bollore il brodo ed ho aggiunto le alckes (palline di matzoth) lasciandole cuocere per venti minuti.
Ci sono mille modi per cucinare questo piatto, di volta in volta aggiungendo anche altri ingredienti, è un piatto molto semplice ed appetitoso tipico per il Seder di Pesach.
Di seguito una variante:
Utilizzando i medesimi ingredienti di cui sopra, con l'aggiunta di una patata grattugiata per rendere l'impasto più morbido e del formaggio anche grattugiato, ho impastato il tutto e fatte delle martzo ball grandi quanto una polpetta, le ho lessate nel brodo, ma potrebbero essere anche bollite in acqua salata per 20 minuti, solate e servire asciutte con una spolverata di formaggio e burro fuso.
In famiglia non mangiamo carne, pertanto non è un problema utilizzare latticino per il primo piatto, qualora ci fosse della carne per secondo, si possono utilizzare dei formaggi vegetali ed al posto della spolverata di formaggio e del burro fuso si possono utilizzare delle mandorle macinate e tostate e della margarina vegetale.
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